CONCLUSIONES: 

I.- MESA DE TRABAJO: ASPECTOS CIENTÍFICOS 
 
OBJETO: Contribución de investigadores del CADIC a través de la transferencia de conocimiento y asistencia técnica para la puesta en valor de la gastronomía del fin del mundo, a partir de especies distintivas, autóctonas y/o exóticas de la región, susceptibles de optimizar su utilización o incorporar a la gastronomía local. 
 
En función de la exposición del Ing. Gustavo Vater y a la opinión unánime de los Chefs presentes se llega a las siguientes observaciones: 
 
Huerta: Existe garantía de demanda para consumo gastronómico de la producción local de productos finos y de calidad. 
   
En función de las exposiciones de los investigadores Carolina Romero, Fabian Vanella y María Eugenia Lattuca y a la opinión consensuada en la mesa de trabajo presentes, se llega a las siguientes observaciones: 
 
Productos de mar:  Existe alta demanda en interés para todos los productos, en especial centolla, merluza negra y mejillones. No hay datos reales actualizados, falta el estudio de sustentabilidad del Canal Beagle. No se conoce ni la biomasa ni la captura real.
 
La Subsecretaría de Producción necesita contar con un diagnostico del VOLUMEN de demanda aproximado de cada producto (hortalizas, fruta, verdura, pollos, frutos de mar, cordero, etc.) 
 
DIRECTRICES:

1) Solicitar formalmente el apoyo del CADIC para desarrollar o fortalecer líneas de investigación orientadas a la puesta en valor de la gastronomía local en base a productos autóctonos.

2) Realizar diagnostico del VOLUMEN de demanda aproximado de cada producto (hortalizas, fruta, verdura, pollos, frutos de mar, cordero, etc.). Se cuenta con la especial colaboración de la Cámara Hotelera y Gastronómica.

3) Se propone investigar la factibilidad de desarrollar un plan de huertas caseras, con apoyo técnico del CADIC y apoyo institucional de organismos de aplicación, para abastecimiento en pequeña escala de los productos indicados por el Ing. Gustavo Vater. Se requiere que los pequeños productores cuenten con factura formal.

4) La Subsecretaría de la Producción propone investigar la factibilidad de generar fideicomisos o préstamos para Pymes aplicados al desarrollo de especies,  
 

II.- MESA DE TRABAJO: ASPECTOS OPERACIONALES 
 
OBJETO: Identificar factores operacionales que gravitan en el desarrollo de la gastronomía local. En base a la exposición del Cluster de Pesca. 
 
DIRECTRICES:  
1) Se considera muy importante concretar la banquina de pescadores

2) Se considera fundamental la puesta en funcionamiento de la Planta Procesadora Municipal previsto para el mes de noviembre.

3) Se considera necesario apoyar y regularizar la actividad de pescadores artesanales

4) Se propone un acuerdo de los restaurantes para no comprar productos no controlados

5) Se propone realizar un trabajo con pescadores artesanales para apoyarlos, motivarlos, concientizarlos y regularizarlos.

6) Se propone analizar si es factible implementar algún beneficio a los regularicen la actividad. 
7) Se propone que la Planta Procesadora funcione como -mercado centralizador para los establecimientos gastronómicos- donde se provea de cámaras de frio para acopio de distintas especies (ver mesa de trabajo normativa).

8) Se propone que los Pescadores Artesanales respondan a la normativa de Bromatología y Laboratorio de Toxinas Marinas  Municipal.

9) Que en caso de habilitación de una empresa exportadora, que se garantice el abastecimiento de los establecimientos gastronómicos locales, tanto de merluza negra como productos del Beagle. 
 
III.- MESA DE TRABAJO: ASPECTOS NORMATIVOS OBJETO: Garantizar la provisión local de productos y especies autóctonas del Canal Beagle y mar argentino austral, para que su explotación sea funcional prioritariamente a la generación de riqueza, dinamización económica y mejor calidad de vida de la población local. 
 
DIRECTRICES: 1) Se advierte el riesgo de la captura e industrialización de centolla para exportación en el Canal sin estudios de sustentabilidad, por lo que se propone medidas preventivas para la exportación.

2) Se propone reforzar la gestión iniciada ante la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura con el objeto de garantizar un cupo de productos del Beagle para el abastecimiento del sistema gastronómico local.

3) Se propone reforzar la gestión iniciada ante la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura con el objeto de garantizar un cupo de merluza negra para el abastecimiento del sistema gastronómico local.

4) Se propone reforzar estas gestiones ante la Comisión Área Aduanera Especial

5) Se propone reforzar las gestiones iniciadas a efectos de facilitar la salida de muestra sin valor comercial para la promoción gastronómica en el exterior de la gastronomía del fin del mundo.

6) Se propone revisar, actualizar y/o elaborar la normativa adecuada a efectos de facilitar la explotación y transporte de caracoles, erizo, pulpo y otras especies exóticas. 
 
 
IV.- MESA DE TRABAJO: ASPECTOS NUTRICIONALES OBJETO: Contribuir desde sus misiones y funciones así como de su ámbito de aplicación al desarrollo de la gastronomía del fin del mundo,  
 
DIRECTRICES:

1) Contribuir a la construcción colectiva de la identidad y universo de la gastronomía del fin del mundo a través de Talleres y otras herramientas disponibles

2) Profundizar la concientización de la población local

3) En la medida de las posibilidades, contribuir a la interface entre la investigación, la producción y elaboración gastronómica. 
 
   
V.- MESA DE TRABAJO: ASPECTOS ACADEMICOS OBJETO: Contribución de los ámbitos académicos para la transferencia de conocimientos a efectos de la construcción colectiva de la identidad y universo de la “gastronomía del fin del mundo”  
 
En base a los aportes del Dr. Ernesto Piana, se propone incorporar datos muy interesantes provenientes de investigaciones antropológicas y arqueológicas al “relato” del universo de la gastronomía del fin del mundo 
 
DIRECTRICES:

1) Solicitar formalmente a la Universidad de Tierra del Fuego el aporte académico a la construcción colectiva de la identidad y universo de la gastronomía del fin del mundo

2) Lo mismo con la UTN 
 
 
VI.- MESA ASPECTOS CULTURALES OBJETO: Desarrollar líneas de trabajo orientadas al rescate de las tradiciones gastronómicas de los antiguos pobladores, así como la recreación de huertas familiares, a fin de incorporar el acervo cultural a la identidad y universo de la gastronomía del fin del mundo. 
 
DIRECTRICES:

1) Alentar a la Secretaría de Cultura a impulsar y acompañar las líneas de trabajo que viene desarrollando

2) Proponer el fomento de acciones culturales que recreen y aporten a la identidad y universo de la gastronomía del fin del mundo.  
 
 
VII.- MESA DE TRABAJO: ASPECTOS TURÍSTICOS OBJETO: Garantizar bases sólidas para posicionar a la gastronomía del fin del mundo como un  sólido pilar de marketing y promoción. Capitalizar el alto factor diferencial de productos como centolla, merluza negra, mejillones, etc. Propiciar la puesta en valor y utilización de productos nativos susceptibles de utilización en gastronomía.  
 
Se expuso: La extraordinaria potencialidad de las especies distintivas, como centolla y merluza negra como factor de posicionamiento y valor agregado de la oferta turística del Ushuaia Necesidad de garantizar calidad  sanitaria de la gastronomía local Necesidad de realizar una “construcción colectiva” de la particular identidad y características de la “gastronomía del fin del mundo” Posibilidad de armar un “Ruta Gastronómica” en restaurantes que ofrezcan productos distintivos, frescos y exóticos de la zona.  Se expuso la alta conveniencia de comunicar el universo de la gastronomía del fin del mundo en TODAS sus facetas (turísticas, culturales, científicas, étnicas, académicas, etc)  
  
DIRECTRICES:

1) Consensuar con la Cámara Hotelera y Gastronómica el material promocional (folletos, banners, videos, etc.) en base a las características y tendencias de consumo cada mercado.  

2) Desarrollar contenidos para página web y redes sociales con el invalorable aporte de chefs, investigadores, agentes culturales, etc.)

3) Desarrollar aplicativo especial para facilitar la tarea de comunicación sobre oferta gastronómica, a turistas presentes en la ciudad.

4)  La Cámara Hotelera y Gastronómica, con apoyo de los restaurantes, aportará material fotográfico y videos para elaborar material institucional.

5) La Cámara Hotelera y Gastronómica seguirá consensuando y acompañando las acciones promocionales en el exterior de la gastronomía del fin del mundo, a través de la Agencia de Desarrollo Ushuaia. 
 
 
COMITÉ DE SEGUIMIENTO Se propuso conformar un Comité de Seguimiento, abierto a los interesados en participar voluntariamente*, con el objeto de monitorear y/o acelerar el grado de gestión y avance de propuestas y directrices. 
 
Se anotaron:

Secretaría de Turismo de la Municipalidad de Ushuaia

Subsecretaría de la Producción de Ushuaia

Cámara Hotelera y Gastronómica de Tierra del Fuego

Cluster de Pesca

Lino Adillón

UTN Gabriel Koremblit 
 
* Continúa abierto para quienes deseen participar. 
 
El Comité de Seguimiento funcionará en el seno de la Agencia de Desarrollo Ushuaia, coordinado por la Secretaría de Turismo de Ushuaia.